红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。 白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。所以白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。 水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员...

发布时间：2026-03-20 浏览量：1

1、厨师被分成红案和白案两种。 2、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉.“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开...

发布时间：2025-08-23 浏览量：43

1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。 “红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。 厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。 红案专业厨师，技能一般较高。 2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。...

发布时间：2025-08-18 浏览量：58