面条高汤的熬制方法
2025-11-03
主要原料：高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。 最不济的也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以...
湖南粉面高汤的熬制方法及配料
2025-09-08
【主料】猪棒骨500克 【配料】生姜1块，香葱2根 【配料】料酒，食盐，白醋 --开始制作--- （1）准备食材 ●猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质（简单解释下，猪棒骨就是猪大腿骨） ●生姜切片，香葱洗净备用 （2）锅中加清水，下入排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞起再过一遍清水洗去杂质 （3）将第一次焯猪骨的水倒掉，净锅，再次上水，倒入猪骨...