什么是生粉水（什么是生粉）
2025-08-21
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。 2、增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，从而增加汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。 3、增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。 4、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用...
什么是生粉水
2025-08-18
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。 2、增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，从而增加汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。 3、增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。 4、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用...