水台是处理家畜附肢及内脏、家禽以及水生动物等高危易腐原料的场所，用水冲洗是常态，故称“水台”。 贝壳类和黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾等原料自然死亡之后，如果放在15℃-37℃的有氧环境中，体内细菌很快分泌脱羧酶，使游离的组氨酸脱羧形成组胺，食后导致人体食物中毒或死亡。 因此，只能活宰，不能死后宰食。 水台作业应避免食品原料受到交叉污染，应做到不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放...

发布时间：2025-08-22 浏览量：40