四川卤菜卤药配方
2026-03-24
用料：川椒，八角，丁香，草果，甘草，桂皮共四分之三杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。 用料：八角两粒，小茴，花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出即可。 用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：将用料放入锅中加水熬一小时即可。 用料...
正宗四川卤料配方
2025-10-19
正宗四川卤料配方如下： 主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。 调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。 上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。 使用方法： 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少...