单纯用小苏打能发面吗
2025-08-22
准备和面时发现只剩小苏打也是可以发面的，但是只用小苏打发面做出来的食物口感与味道都会变差。 单纯使用小苏打发面是可以的，但发面的难度很大，做出的食物味道也比较差。这是因为小苏打本身释放的气体很少，还不能达到很好的发面效果。如果为了发面而加入了大量的小苏打就会导致做出的面食有相当重的碱味，口感和味道非常的差。并且做出的包子馒头类面食还会有发黄的情况，加的越多发黄就越严重...
光用小苏打能发面吗
2025-08-20
1、不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。 2、另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。 3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味...