臭鳜鱼怎么做好吃

家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。   

家常臭鳜鱼的做法：

第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。

第二步：鱼身两侧划刀。

第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。

第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。

第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！

注意事项：

1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。

2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。

3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。

4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。