许府牛杂的配方
发布时间：2025-08-18 | 来源：互联网转载和整理
1、材料；新鲜牛杂，包括牛肚、舌头、肝脏、百叶窗、心脏、牛肉和骨头等
2、将新鲜的牛杂洗净。为了去除牛杂的血，用清水煮沸，然后用冷水浸泡，清洗。
3、将清水煮沸，加入新鲜牛骨和牛肉，煨12小时制成汤底。
4、将牛肉内脏放入沸水中，过滤掉多余的泡沫，煮至肉呈红色和白色。
5、将牛杂放入另一个锅中，加入生姜、洋葱和适量调料，翻炒。
6、放入八角、草果、陈皮、生姜等。做成白布，包起来做成汤料袋。
7、将调料包和牛杂放入之前准备好的汤料中，加入孜然粉、辣椒面、红糖片、黑胡椒粉、酱油、酱油等。一起煮至少3个小时。
延伸阅读
茄汁牛杂怎么做
1.牛肉内脏洗净，用清水浸泡15分钟去血；
2.将牛杂切成小块；
3.将牛杂放入冷水中，加入少许料酒去除；
4.水烧开后煮1~2分钟，去除牛杂纤维中的残留血液；
5.锅热后，将黄油放入小火中融化；
6.将油加热，加入洋葱调味；
7.加入铁架的土豆块，一起翻炒；
8.将土豆表面翻炒，加入葱姜片；
9.油炸后加入去皮的西红柿。
10.番茄用浓番茄汁翻炒，加入番茄酱；
11.炒匀，加一片香叶，倒入热水，加入牛杂；
12.煮沸后，倒入砂锅，慢慢煨2小时。出锅时加入盐和鸡精。
牛杂的清洗方法
1.新鲜牛杂用清水洗净两遍，然后将牛肠切成约50厘米的条状，将牛肺切成大块，便于处理。
2.然后将牛杂放入淘米水中，用白醋浸泡一个小时，以排出牛杂中的血液，尤其是牛肉肺中含有较多的血液。
3.将牛杂浸泡一小时，然后加入生姜和高强度白酒。火力从小到大，牛杂里的血慢慢被逼出来。这个过程大约需要20分钟。
4.焯水后去除牛杂，清洗牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质两次，然后加入盐、白醋、淀粉反复擦洗，再清洗两次。
5.把牛肚倒过来，再清洗一遍。肚内有较多的淋巴和多余的油脂，然后用刀去除。
6.把牛肠翻过来，再清洗一遍。牛肠内部含有较多的脂肪油。如果你觉得油腻，你可以去除一些油。
7.然后在牛肚和香肠中加入盐、白醋和淀粉，再擦洗一遍(这次是把里面擦洗一遍)。擦洗后，用清水冲洗两遍，然后将牛肚和香肠倒过来。
牛杂怎么保存过夜
1.如果放在冰箱里，可以保存一夜，但喝的时候要放在锅里加温。不要放在冰箱里，第二天就会变坏。
2.我们可以在买完熟食后撕掉保鲜膜，将熟食装在食品保鲜袋中，然后放入冰箱储存；把熟食放在有盖的陶瓷容器里也是不错的选择；如果容器没有盖子，在盖上保鲜膜时，不要把食物灌得太满，以免碰到保鲜膜。
3.菜还热的时候，不要穿保鲜膜，会造成菜里维生素大量流失。
4.保鲜膜已经成为我们生活中不可缺少的工具。但是，我们不能低估保鲜膜的危害。当我们不能使用保鲜膜时，最好尽量少用。
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