粽子为什么要放碱水

1、增加黏性：使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮时间也会缩短，在短时间内即可蒸煮出较软黏的粽子。

2、中和味道：粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。