卤菜配方秘方

配方秘方：

1、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜。

2、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。

3、腌制：将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制。

4、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。

5、卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。