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眉豆的做法

发布时间：2026-03-24 | 来源：互联网转载和整理

1、主料：眉豆330克，精制五花肉或肉150克，配料：红辣椒30克，葱5克，姜5克，蒜5克，干红辣椒5克，花椒3克，调料：植物油30克，郫县豆瓣酱20克，豆豉15克，酱油15克，料酒10克，清水30克。

2、选择当季鲜嫩眉豆330克，选择切边，清洗干净。一个眉豆根据长度用斜刃切成2-3段。这种大斜刃很好尝。

3、根据个人喜好，选择150g精五花肉或精肉，切成薄片。如果能吃点肥肉，推荐用五花肉炒这道菜。三层五花的精制五花肉最好吃。几乎没有肥肉，炸出来的肉片很嫩。

4、红辣椒30克，洗净后，切成小菱角块；切葱花5克，姜片5克，蒜末5克；干红辣椒5克，切成小块，准备花椒3克。

5、向锅中倒入足够的水，将水烧开。加入植物油5克，盐5克，可以让焯水后的眉豆特别绿鲜。大火保持沸腾，放入处理好的豆段，再次沸腾后继续焯1分钟，将豆段彻底焯熟。用漏勺捞出后，迅速移到水管下，淋到眉豆上，防止余温继续加热，影响眉豆的酥嫩口感。

6、锅中倒入植物油30克，油温四成热。差不多120度时，加入精制五花肉片或精制猪肉片，小火翻炒至发白。加入干红辣椒5克，花椒3克，翻炒至麻辣香。加入姜片、蒜末、葱花，继续小火爆炒。将锅倾斜，控油，加入郫县豆瓣酱20克，豆豉15克，小火煸炒出红油。倒入15克酱油，炒出浓浓的酱香，再熬10克料酒，鲜味十足。将冷眉豆和大红辣椒片焯一下，倒入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。

7、加入3克白糖、2克味精或鸡粉(可选)再次翻炒均匀。停火，将煮好的辣眉豆炒肉放入浅盘中，趁热上桌。