辣白菜的腌制方法
发布时间：2026-03-23 | 来源：互联网转载和整理
韩国辣白菜越来越风靡，其味道爽口又十分下饭，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤。今天就为大家介绍一种目前来讲操作最便利、味道最正宗的腌制辣白菜的方法，它的味道可不比超市里那卖十几块钱一小包的差哦。快来学学吧！
操作方法
大白菜选取新鲜紧实的，去除掉外面不好的叶子，不用洗可直接切开。将大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，放置在没有油的干净容器内，腌制一夜。
之后取出白菜，此时白菜只有腌之前的一半量，用水清洗掉白菜上的盐分。尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，将白萝卜擦丝，待用。接下来用糯米粉加少许热水搅拌成糯米糊，然后根据自己的口味在糯米糊中加入适量辣椒粉，用热气冲出辣椒粉具有香味，同时使辣椒粉不稠不干。如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜较水。
将苹果和梨去皮，连同生姜和蒜一起打碎成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
在辣椒酱料中加入两匙韩式鱼露，以及根据个人口味加入适量虾酱和糖。
最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，将白菜分层码放在腌制容器内，然后在每层白菜上撒上白萝卜丝，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置二十天至一个月，辣白菜就可以吃啦。
特别提示
对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。
另外，有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，二十天至一个月的时间食用最为安全。