炖鱼加冷水还是热水
发布时间：2026-03-23 | 来源：互联网转载和整理
用热水，热水的量与鱼持平即可。
首先将鱼用清水清洗干净，然后把头去掉把鱼鳞处理干净，控干水分备用。
准备一块五花肉将它用刀切成片，葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎
起锅烧热，然后用姜片将锅擦一遍。然后倒入油，油温5成热后先把五花肉下入，炒至肉片表皮微焦，下入葱姜蒜炒香
接下来再放点黄豆酱，然后再放入少许的生抽，增鲜上色。放鱼，然后加入热水，热水的量与鱼持平即可。
炖鱼加冷水还是热水
用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。
2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）
炖鱼加冷水还是热水
炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。