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传菜的五个步骤

发布时间：2026-03-22 | 来源：互联网转载和整理

1.炒锅出菜

炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;

2.整理盘形

荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。

整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作;

3.分区域放菜

将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;

　4.菜品扫描

提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;

　5.传菜到位

根据台号把菜品准确传送到位;

　6.协助上菜

有服务员时与服务人员进行交接。无服务员时直接协助传菜上桌;

　7.带回脏餐

寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间;

　8.送到洗碗间

将脏餐具送到洗碗间指定位置。