长沙臭豆腐做法 长沙臭豆腐怎么做
发布时间：2026-03-20 | 来源：互联网转载和整理
如何制作长沙臭豆腐？臭豆腐是一道美食，唇齿留香，超级好吃。如果您爱吃臭豆腐，不妨自己在家制作一下，以下是详细步骤。
主要食材：黄豆5千克
调味料：酱油500克，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150克，粗盐100克，豆豉2.5千克，碱1.5千克，水
制作步骤：
1.泡发黄豆，用清水将其洗净，换入清水，用石磨将其磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀。
2.将糊状物装入布袋内，并用力挤出浆汁，将豆渣用沸水拌匀，再挤。反复多次，直到豆浆全部挤出，撇去泡沫。
3.将浆汁倒入锅内，大火烧开。
4.烧开后，倒入缸内，加入石膏汁并边用木棍搅动。搅15~20次后，如浆汁不能与水混合，则表明豆腐脑制作完成。
5.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
6.制作卤水：将豆豉加入清水中烧开，过滤后，在汁水中加碱浸泡半个月左右，每天搅动1次，卤水发酵后即可使用。
7.制作油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水中浸泡，冬季约需6~10小时，春、秋季约需3~5小时，夏季约需2小时。泡好后，用冷水略洗，沥干水分。
8.将茶油全部倒入锅内烧热，放入豆腐用小火炸约5分钟。待豆腐炸至金黄色，捞出并放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，调入辣椒油、酱油和麻油，搅拌均匀即可食用。
以上是制作长沙臭豆腐的步骤，希望您能够尝试制作！
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