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实用的刀削面是如何制作的

发布时间：2026-03-20 | 来源：互联网转载和整理

刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。实用刀削面的制作：

1、食材：面粉、水、鸡蛋、茄子、尖椒、胡萝卜、葱花、蒜、盐、蚝油；

2、500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克；

3、鸡蛋打散后加入2克盐，清水，倒入面粉中，用筷子打散成碎片状，揉和成团；

4、盖上盖子或湿布饧发10分钟，继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍，揉成长条型；

5、用削面刀直接对准锅削成长***型，煮熟后捞出；

6、放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份；

7、准备的茄子卤料，茄子切丝，尖椒切丝，胡萝卜插成丝，葱花和蒜切配好，备用；

8、锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香，放入茄子丝翻炒，变色后倒入胡萝卜和尖椒，继续翻炒均匀；

9、加入盐和适量蚝油调试口味，继续翻炒均匀，至茄丝成熟；

10、浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用。

延伸阅读

刀削面怎么炒

１、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。

２、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。

３、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。

４、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。

刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

求铁蛋刀削面肉臊子配方

材料：姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。

做法：

1、锅内放入油，油热后放入生姜末翻炒；

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒；

3、放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒；

4、出锅前放入葱花、蒜片即可。

铁蛋刀削肉臊子面吸收采纳西北面食之长，是经过长期探索、研究开发出的一种特色面食，在西北面系中自成一派，独树一帜。它的面筋道、爽口、怡胃；添加臊子后更是色香味俱全，十分美味。

山西牛肉刀削面

做法步骤如下:

1、牛肉切成1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片;

2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水;

3、锅中放油，烧热，下蒜片，干辣椒，花椒，八角，三奈，炒香;

4、下牛肉块，翻炒几下，加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟;

5、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油,大火烧开，小火1个半小时;

6、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团，盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面;

7、将面团搓成长圆柱形，一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削;

8、.水煮开，下刀削面条，煮熟捞起;

9、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。