淀粉溶于水吗 淀粉溶于水吗？
发布时间：2025-12-17 | 来源：互联网转载和整理
淀粉溶于水吗 淀粉溶于水吗？
1、淀粉不能溶于水。
2、勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
3、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
4、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。
5、勾芡就是利用淀粉的这种特性。
6、扩展资料：一、淀粉种类：1、绿豆绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
7、它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。
8、特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
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9、2、马铃薯马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
10、特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
11、3、小麦小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
12、特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
13、4、甘薯甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
14、此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
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