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郑州烩面简介（郑州烩面）

发布时间：2025-12-17 | 来源：互联网转载和整理

1、配料：面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、胡椒粉、鸡精、茴香、细粉条、木耳、黄花、海带。

2、将200克面粉放入锅中，加入1盐搅拌均匀，然后加入100克左右的水，用筷子搅拌均匀，然后用湿布盖上，醒发5-10分钟。

3、时间到了之后，继续反复揉面一会儿，盖上湿布，醒半个小时。此时的面团比第一次揉面更顺滑。

4、醒后半小时，取出面团放在案板上，搓成长条，分成几小块，将这些小面团擀成长条，大小厚薄要均匀。

5、面皮上面刷一层薄薄的油，两面都刷。将抹油的面片放入盘中，盖上保鲜膜，静置1-3小时。烩面好吃不好吃，在做面条的时候也是很重要的。

6、将羊肉、羊骨头用清水洗净去血水，然后放入锅中放入清水中煮沸，撇去汤汁中的血沫，再将香叶、八角、花椒、草果、草果、葱、姜用纱布包好放入汤锅中，文火煮2小时。

7、粉丝先用清水浸泡，木耳用清水浸泡后打散成小块，黄花菜浸泡去根切段，海带丝浸泡备用。

8、羊肉汤煮好后，取出羊肉切块，另起锅，锅中加入适量羊肉汤，用大火将粉条、黑木耳、黄花菜、海带、羊肉片煮开。

9、然后开始拉徽米面，用双手把做好的徽米面面条拿出来慢慢拉长，边拉边上下晃动，把面条拉细拉长，用手撕成两半后放入锅中煮。

10、等到面条熟了，再加盐和鸡精调一下口味，然后关火倒入香油，再放入香菜和辣椒油即可食用。