老潼关正宗肉夹馍配方
发布时间：2025-11-29 | 来源：互联网转载和整理
食材明细：
猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量
肉夹馍做法步骤：
1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准；然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。
2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准；煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。
3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。
4、然后朝着面粉里加入180克；
35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。
5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。
7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。
8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。
9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。
10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。
11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。
12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。
13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。
14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。
15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。