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如何炸鱼肚

发布时间：2025-11-28 | 来源：互联网转载和整理

1、 准备黄花鱼肚约100克八根（1斤约40根）。

2、 用温水浸泡至软。

3、 将鱼胶剪开、清洗干净。

4、穿起，用太阳晒干。

5、将油温升到约110度时（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。

6、油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。

7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。

8、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。

9、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软。10、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。11、用清水清洗去碱味和油脂。12、切成需要的形状如3*6大小的块。13、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了。