乳化作用是化学反应还是物理变化
发布时间：2025-11-17 | 来源：互联网转载和整理
乳化是物理变化，其实质是乳化剂的亲水基和水融合，憎水基和油融合而使体系均匀稳定，当然也不排除有些乳化剂和物质产生化学反应。
另外乳化其实是油分子和水分子相互包容的现象，它可分为两种情况。油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。而且油品乳化也是一种物理变化，比较常见的乳化是水包油型，往往呈乳白色。
形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基2部分构成，能在油/水界面形成薄膜从而降低其表面张力。
扩展资料乳状液的性质
乳状液的基本性质体现为粒径、流变性和界面电势等。乳状液液滴粒径的大小可用相对平均液滴直径来表示，还可用不同液滴累积的体积分数所对应的液滴粒径分布来评价乳状液液滴粒径分布。
在低浓度下乳状液的黏度主要由分散介质决定，并且与乳状液液滴的大小和分布情况、乳化剂形成界面膜的流动性及所带电荷等有关。
乳状液的黏度可作为其稳定性的评价指标，乳状液分散相液滴粒径越大、剪切速率越大，其黏度越小，稳定性越差。
当乳状液的液滴由于电离、吸附和摩擦而带有电荷时，在电场中会定向运动，其表面带有的电荷会形成双电层结构。