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舌尖上的中国廖排骨

发布时间：2025-08-21 | 来源：互联网转载和整理

舌尖上的中国好卤味有哪些？

卤味主要还是靠自己的个人喜好为主，喜欢的会特别的喜欢，不喜欢的就不愿意。

比较知名的卤味有这几种品牌，周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅、绝味等

中国的卤菜，大部分都是川卤，显然，是发源于四川。卤菜是川菜的重要一部分。

川卤主要是红卤，常见品牌有：廖排骨、香丫坊、紫燕百味鸡、棒棒鸡。

在之前举行的“中国好卤味”系列大奖评选表彰活动中，卤水浒以其独特的品牌文化与产品特色打动了中国烹饪协会的专业评委，获得了中国好卤味优秀品牌奖与中国好卤味古法传承奖。

南昌有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经***辣的。

除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

舌尖上的中国里面的酱排骨怎么做

食谱原料：

肋排，料酒，姜，葱，八角，桂皮，干桔，白芝麻，生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

配菜专区：热菜;荤菜。

制作方法：

1、无锡酱排骨：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺，盐适量。

2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用。

3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水，取出沥干水待用。

4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨炸至金黄色。

5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻。

美食美景美人，人生之欢。

尤其是美食，具有治愈的力量。美食的阳春白雪应该就是山珍海味，下里巴人应该就是街边小吃。他们，雅俗共赏，相得益彰，共同造就了中国“烹饪王国”的美誉。

不同国家有不同但又别具风味的美食，每个人对美食的概念也不一样，我认为，真正的美食除了色香味俱全以外还有最重要的一点是，能够治愈食客。

中国饮食文化，历史沿革看最早可追溯到商朝末年太公望时期，共有生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪五个发展阶段；内涵上看涉及到食源、食具、食品、餐饮以及与国家、与人生境界的架构等；特质上看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神怡情的美食观等四大属性；它直接影响到的地方成为了东方饮食文化圈、间接影响的地方也多了不少中国特色的茶文化和陶瓷餐具等。

因地理、气候、习俗等因素的影响，中国形成了不同的地方风味，也因此有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。

四川菜系，简称川菜。主要特点是味型多样，其复合味型有二十多种，譬如咸鲜味型、鱼香味型、椒麻味型、烟香味型等，代表菜品如廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、冷锅串串、毛血旺等；广东菜系，简称粤菜，它选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，擅长小炒、刀工精细、以烹制海鲜见长，代表菜品如烤乳猪、清蒸东星斑、白切鸡、广东早茶、老火靓汤等等；山东菜系，简称鲁菜，它刀法细腻、注重实惠、善用葱姜，代表菜品如九转大肠、爆炒腰花、锅烧肘子、地三鲜等；江苏菜系，简称苏菜，它制作精细、四季有别、讲究造型，譬如淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等；浙江菜系，简称浙菜，它“细、特、鲜、嫩”，譬如西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁等；福建菜系，简称闽菜，它色调美观、调味清鲜，譬如佛跳墙、雪花鸡、烧肉粽、面线糊等；徽州菜系，简称徽菜，擅长烧、炖、煮，如徽香源烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等；湘南菜系，简称湘菜，以熏、蒸、干炒为主，代表菜品如麻辣子鸡、霸王别姬、剁椒鱼头、粉蒸肉等；还有豫菜、东北菜等等······