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河南民间酒席的24道菜

发布时间：2025-10-10 | 来源：互联网转载和整理

河南是一个美丽的城市，有着郑州、洛阳等著名城市，名胜古迹是有很多的。在这样的一个地方举行酒席是一件浪漫的事情，因为河南有很多风俗习惯值得我们感受和借鉴。河南当地的菜肴是很丰盛的，很多游客都十分喜爱当地的酒席。农村酒席菜单相较于城镇酒席菜单来说会更朴实一些，但却很有味道，让人心满意足。接下来，我们就一起来看看今天的相关内容吧。

一、河南民间酒席的24道菜

1、牡丹燕菜

既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的，大白萝卜三蒸三晒，细如发丝，配以鸡蛋丝，海鲜丝，鸡肉，火腿等等料，口感细腻，回味无穷。

2、连汤肉片

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

3、葱扒***鲤

葱扒***鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

4、海米升百彩

海米升百彩，主料有白菜、海米。成品柔而不腻，清而不轻。汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人闻而爽神，望而生津，入口顺滑，咀嚼鲜嫩。

5、料子凤翅

6、油炒八宝饭

软糯爽滑，甜而入味。主要将糯米蒸熟，拌上各种材料（即八宝），再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米，莲子，红枣，苡米，蜜冬瓜，蜜樱桃，桂圆肉和瓜子仁，而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。

7、酸辣焦炸丸子

焦炸丸子是水席上相当有意思的一道菜，上菜的时候，服务员一般会端上来两个海碗，一个碗里放着刚炸好的丸子，另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。

8、山楂涝

洛阳山楂涝酸酸甜甜的,不仅是一道美味还是健康的饮品。

9、虎皮扣肉

虎皮扣肉表面焦黄，廋肉酥烂而不柴，肥肉烂而不腻，并且有扑面而来的肉香和辣椒香味混合在一起，让人食欲大开。

10、西辣鱼片

西辣鱼片是一道创新的菜式，目的是为了增添水席中海鲜占的比例，鱼片滑嫩，香辣利口。

11、洛阳酥肉

吃起来香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，洛阳酥肉，也可以说是历史非常悠久了，是当地老百姓逢年过节的时候，餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

12、洛阳水丸子

水漂丸子是洛阳水席中的一道名吃，营养又美味。逢年过节家中宴请宾客必备。

13、甜拔丝

14、菊花变蛋

将皮蛋摆成菊花造型的拌菜

15、条子扣肉

以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起， 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

16、洛阳熬货

17、烩四件

18、洛阳海参

素菜荤做，是用红薯粉味主料做成的。

19、糊涂面

20、红油耳丝

21、小碗汤

22、蜜汁人参果

就是米酒+地瓜。

23、黄焖鸡

24、圆满如意汤

也就是送客的蛋花汤。

二、农村酒席菜单

1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。

2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。

3、摆酒宴菜品是需要考虑的，除此之外还需要分配明确，例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等，这样才能让宾客们吃的舒服。

4、上菜的顺序也有讲究，它要向上酒和香烟，然后上卤味或者海鲜，之后是了热菜冷菜，在之后就是主食和汤。

5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡，就是为了祝福新人能够幸福长久;再例如炒粉或者面条，也是为了表示福运绵长等意思。

三、高档宴席菜单

1.如意十锦碟、金牌烧味拼、红运乳猪和店选鲜榨果汁、金汤煨澳龙、红参炖甲鱼、白灼帝皇蟹、鲍汁煨辽参、雪花牛肋骨、四川樟茶鸭、清蒸东星斑、蟹粉烩芦笋、海鲜炒排粉、红咖喱明虾、椰汁燕窝羹、环球鲜果盘

2.特色八味碟、燕窝清蒸西米露、椒盐龙虾、松露烤北极参、芝士伊面、清蒸海斑、浓汤珍鼎鲍、点映双辉、一品河虾仁、鲍汁扣鹅掌、黑椒A级牛肉粒、金银上汤令蔬、鲍丝烩生翅、当季高档水果果盘

3.精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘