清炖鱼头窍门

清炖鱼头的窍门有两个，第一个是要把鱼鳃清除干净，第二个是炖汤前要先把鱼头煎一下。清除鱼鳃是因为它是鱼头中最腥气的部位，还含有很多脏东西，而煎鱼头是为了去腥味，也是让鱼头汤发白的重要步骤。

清炖鱼头步骤如下：

1、清理好鱼头后把鱼头煎一下；

2、锅中放凉水煮开后把鱼头、小葱、姜放进去，再加适量料酒和白糖；

3、大火再次烧开后转到小火慢炖15分钟左右，期间放入蘑菇、腐竹等配料，再炖10分钟左右；

4、等汤汁变白色浓稠后加入盐、鸡精调味，随后即可出锅，喜欢葱花的可以再撒上点缀。