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辣怪鸭的拌料酱怎么做

发布时间：2025-08-20 | 来源：互联网转载和整理

主料：老鸭一只或两只，总重量约2500克-3000克。

香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克。

配料：色拉油300克、郫县豆瓣酱200克、葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克。

具体做法：

1、将鸭胚放入清水浸泡3小时，泡出血水，备用。

2、将鸭胚放入锅中加入适量清水淹没，放入少许高度白酒进行焯水，开锅2分钟即可捞出，捞出后冲凉，备用。

这一步的目的是去除腥味和下一步更容易油炸上色。

3、将焯水并控干水分的鸭胚用适量老抽涂抹均匀，放入180°-190°油温中炸至金黄皮脆取出，备用。

4、将香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克用开水浸泡5-10分钟，取出，控干水分，备用。

5、锅中加入色拉油300克，放入郫县豆瓣酱200克和泡好的香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克，小火炒出香味后，加入适量清水，大约5000克左右，然后放入炸好的鸭胚，再放入葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克，大火催开后小火煮50-60分钟即可出锅。

辣怪鸭的拌料酱怎么做

食材：芝麻、香油、大豆油、葱等等。

熬麻辣香料油：锅倒入大豆油2斤，下圆葱丝100克、香葱段100克、大葱丝100克炸干水分，下八角6克、桂皮2克、孜然2克、香叶2克、草果1个熬出香味，将油温升至六成热，下汉源红花椒150克、**头辣椒段150克关火焖10分钟，打渣留油。

锅入麻辣香料油500克，下芝麻酱250克、花生酱150克、甜面酱100克、黄豆酱50克、东古一品鲜酱油10克、盐7克、醋5克、鸡精3克、味精3克、芝麻油3克，边熬边搅拌，小火熬5分钟即成。

辣怪鸭的拌料酱怎么做

材料

三节鸭翅膀，香辣酱，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鲜，柠檬

做法

1、鸭翅膀剁成三段，出水，处理干净。

2、锅里少许油，煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。

3、然后倒入处理好的鸭翅膀一起翻炒。

4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬，煮开，小火煨2小时以上， 大火收汁，捞起盛盘。