茴香饺子馅怎么调好吃
发布时间：2025-08-23 | 来源：互联网转载和整理
茴香饺子馅好吃的调法：主食材：鲜茴香300克、鲜猪肉馅300克、普通面粉500克。辅食材：大葱10克、生姜5克。调料：食盐8克、生抽酱油3克、老抽酱油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蚝油2克、料酒3克。葱姜水：大葱10克、生姜10克、花椒粒少许、大料1个、温水30克。300克鲜茴香摘干净叶子，再去除根部，入清水反复多清洗几遍，这种贴近地面生长的蔬菜泥***较多，如：韭菜、芹菜等等，都需要用清水或流水反复清洗，才能洗净。洗净后控干水分，再用刀沿着根部切碎，切法跟韭菜是一样的，切好装入大盘子里备用。
葱姜水需要提前泡好，30克温水里加入10克大葱段、10克生姜片、少许花椒粒、1个大料，静置20分钟，让温水里沁入所有香料的味道，当水的颜色变成微棕色，散发出各种香料的香味就说明泡好了。辅食材大葱、生姜全部切成碎末，加入到300克猪肉馅里搅拌均匀，再分次三次加入泡好的葱姜水，每加入一次就搅拌到肉馅上劲，直至葱姜水全部加完，肉馅成饱满多汁的肉糜状即可。再加入调料3克生抽酱油、2克老抽酱油、2克香油、2克蚝油、2克十三香、3克料酒拌均，最后加入20克食用油彻底拌均，食用油可以锁住香味及水分。盖上保鲜膜静置一会，让肉馅与各调料有一个融合过程。趁着馅料的融合来和面，500克普通面粉里加入少许食盐，在分次加入少量温水，每加入一次用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉后下手揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子或保鲜膜醒面10分钟。
融合好的馅料里加入切好的茴香碎，在加入8克食盐彻底搅拌均匀，调成饺子馅。茴香馅不太好搅拌，要上下彻底拌均才行。取一块醒好的面团，搓成长条，再切成小剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮，包入调好的茴香猪肉馅，包成自己喜欢的形状。不论包成什么形状，一定要把封口处捏紧时，避免在煮的时候露馅。锅内添加适量清水，大火烧制滚开，下入包好的饺子，煮到饺子漂浮起来，饺子肚皮个个鼓成小胖子，就可以捞出来控水。