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开面包店的面包制作方法

发布时间：2025-08-18 | 来源：互联网转载和整理

1.准备材料。适量的高筋面料，脱脂牛奶，白糖，酵母。

2.揉面(将材料混合搅拌成面团)。将高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水，搅拌均匀。搅拌成整块后，移至面包制作台，双手来回搓动。

3.揉2分钟左右。面粉和水充分混合后，加入油脂，反复揉面。面霜完全被面团吸收后，拿起面团，在桌子上拍打几次，直到面团表面变得光滑平整。强粘性面筋就是在这一步形成的。面筋是由蛋白质和蛋白质组成的膜。因此，在发酵过程中，必须注意面团中产生的气体不应在膨胀过程中排出。要确认是否形成好的面筋，揉面是否充分，只需要双手将面团向两边拉伸，使其透明即可。

4.初级发酵(揉捏后的初级发酵)。揉面后，将面团放入碗中发酵。但需要注意的是，如果发酵温度过高，发酵后面团会变干，所以请将温度控制在35以下，注意室内不要太干。如果温度过低，发酵速度会变慢，可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵好的面团会比发酵前大一倍，手指插入后会留下指痕。

5.分开(切成想要的面团大小)。根据一次发酵后膨胀了两次的面团的所需面包重量，计算面包切割量。因为切面最容易干燥，最好用刮刀快速切割。另外要注意的是，用刮刀切面团的时候，来回移动会把面团拉伤，所以要小心。

6.倒圆(对材料表面施加张力，使其成为球形)。把裂开的面团弄圆，把表面弄光滑，这样烤出来的面包就会有很美的外观。另外，适当***面筋可以增强面部筋膜的韧性，使烤制的面包饱满。

7.安静地(让圆圆的面团安静下来)。将圆形面团在常温下静置10分钟至20分钟。如果不立即让其成型，面团会处于紧绷状态，缺乏柔软度，成型时面团不会承受压力，外皮容易被撕裂。

8.为了不把面团弄干，可以把面团放在专门的面包发酵容器里，盖上毛巾，用力拧毛巾，但注意不要让面团温度太低。

9.成型。把面团来回滚，滚平，整形。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是新手的圆面包，用擀面杖滚一圈，表面就光滑了。

10.二次发酵(成型面包的发酵)。将面团放在铺有烤纸的烤箱隔板上，直到发酵。温度应控制在35以下。就像初级发酵一样，必须在有一定湿度的地方发酵。发酵后是面团成型时的两倍大，目测约为烤好的面包大小的80%。

11.烘焙。最终发酵完成后，必须立即放入烤箱烘烤，所以必须提前预热。烤箱有很多功能，有时候需要根据烘焙条件调节温度，所以掌握烤箱的特性非常重要。

12.因为烘烤时间延长后面团会变干，如果烘烤进度慢，可以提高温度，直到烘烤结束。如果是50g的圆面包，放在170的煤气炉里烤10 ~ 12分钟，可以目测一下烤的好不好。