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牛腩是牛的哪个部位？

发布时间：2025-08-18 | 来源：互联网转载和整理

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少。牛肉的纤维组织较粗，不能顺着纤维组织切，应横切将长纤维切断，否则没法入味。牛腩的常见做法有：西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等。

平时挑选牛腩时，首先选看上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色;然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，要留有明显压痕。

牛腩的好处

我们在平时生活中适当的吃一些牛腩可以起到滋养补虚的效果，因为牛腩中所富含的一些优质蛋白质和氨基酸的种类是非常多的，尤其是其中所富含的一些氨基酸比例，非常符合我们身体中所需要的一些氨基酸比例，适当的吃一些，可以起到强壮筋骨，补气血的效果，尤其是对于一些体质比较虚弱的人来说，适当的吃一些可以起到良好的滋补效果。牛腩中所富含的一些氨基酸种类叫做肌氨酸，它的含量是非常高的，这是在其他食物中所获取不到的我们吃牛腩就可以适当的补充。

适当的吃一些牛腩还可以起到补血养血的效果，因为牛腩中所富含的一些微量元素和矿质元素含量是非常多的铁元素，我们知道铁元素是构成血红蛋白的重要组成原料，可以促进血液的循环。适当的吃一些牛腩对于女性朋友来说，还可以起到延缓衰老的功效，并且还有美容养颜护肤的效果，因为牛腩中所富含的胶原蛋白含量是非常多的，经过我们身体吸收之后，可以起到滋养皮肤的效果。牛腩还可以起到防癌抗癌的功效，牛楠在经过我们的身体消化吸收之后，可以促进我们身体中细胞的代谢与再生，这样可以减少一些细菌对细胞的侵害，从而可以起到抑制癌细胞的效果。