拤饼是什么
发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理
拤饼，又名单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东，苏北徐州的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼”。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
制作流程
1、面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒１０分钟。
2、面团揉成长条切１２块（须偶数），６小块涂香油（或食用油）。另６小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。（杆时，上下两面相互交替杆）
3、放入平底锅内用小火烙（锅内不可放任何油），待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。
4、将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
5、单饼可包卷配菜食用，也可将之切长条与配菜同炒食用。
吃拤饼是什么意思
旧时候，因吃不起饭，当土匪，也就抢点穷人，要点粮，面。
因为在山上条件不好，不能做出比较复杂的食品。
所以土匪把面加水，盐合成面团，做成饼形放在火边，让火把饼烤熟来吃。
这个饼就叫拤饼。也叫火边饼。
因为土匪弄到面粉(在当时是高级货了)不能做饺子，不做面条。做拤饼吃，也是一种暴殄天物的事。一般人家不这么干。所以就成了土匪行为的一种特色。
所以吃拤饼就成了当土匪的意思。
这就同我们说吃皇粮就是当公务员的意思，是一个道理。
高密东北乡土匪如毛，他们在高粱地里鱼儿般出没无常，结帮拉伙，拉驴绑票，坏事干尽，好事做绝，如果肚子饿了，就抓两个人，扣一个，放一个，让被放的人回村报信，送来多少张卷着鸡蛋大葱一把粗细的大饼。吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼。”
扩展资料
吃拤饼是电影《红高粱》里的场面。拤饼是一种单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱，大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性，大葱的辣味，大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义，豁达大度性格特征。
吃拤饼是电影《红高粱》里的场面。拤饼是一种单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱，大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性，大葱的辣味，大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义，豁达大度性格特征。
拤饼是什么
拤饼是一道传统美食，由低筋面粉等原料制作而成。拤饼厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。
莫言的小说《红高粱》里提到，“高密东北乡土匪如毛，他们在高粱地里鱼儿般出没无常，结帮拉伙，拉驴绑票，坏事干尽，好事做绝，如果肚子饿了，就抓两个人，扣一个，放一个，让被放的人回村报信，送来多少张卷着鸡蛋大葱一把粗细的大饼。吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰拤饼。”
红高梁里面 掐饼是什么意思
1、提问的“掐饼”，应为“拤饼”二字。见莫言《红高粱》原著。
2、拤[qiǎ]饼：也叫烙饼，单饼。拤饼是山东人民喜爱的传统食品，吃的时候为了不让卷的馅儿散落，要用双手拤住往嘴里送，故曰“拤饼”。拤饼是一种面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲。既可单独食用，又可以卷进各式蔬菜、鸡蛋、大葱等，蘸酱食用。
3、在莫言小说《红高粱》及同名电影里，“吃拤饼”是暗语，代指当了土匪。因为当时拤饼属于好饭食，只有富人和土匪能吃得上。
4、拤饼的制作方法（略。详见百度百科）