沙县鸭头的做法
发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理
食材:鸭头1000克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克
做法:
1、鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2、锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
3、焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4、准备好熬卤料的花椒麻椒等
5、准备好调味料
6、炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7、放入花椒麻椒，继续炒
8、放入辣椒粉，炸香
9、添水，加入红辣椒，香叶和所有调料
10、慢火熬制一小时
11、洗干净的鸭头放入高压锅
12、倒入熬好的卤料
13、按煮饭键即可开始卤制
14、等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
沙县鸭头的做法
(1)、将鸭头清洗干净，加入姜片、葱头、料酒等拌匀腌制12小时。
(2)、将腌制好的鸭头用水冲洗干净，然后在放入锅中焯一遍水。
(3)、重点在于熬制卤汁，锅中油烧至三成熟，放入葱姜香辛料辣椒等稍炒，加入熬制的清汤水，再加入料酒、盐、味精调味烧开，然后改为小火熬制2小时，待香味、辣味飘香，即可。
(4)、将焯水的鸭头放入卤汁中，用中火卤10分钟左右关火，再浸泡腌制20分钟即可捞起。