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辣爆黄辣丁鱼的做法

发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理

1、锅内入冷水，加少许料酒，并放入黄辣丁鱼一起烧煮。

2、当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用。

3、锅内入油，下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色。

4、然后下姜蒜米炒香，再调入郫县豆瓣酱和家常豆瓣酱翻炒出香，放入酸菜和黄辣丁煸炒，同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤并调味，待煮开后调至小火煨熟并装盘

5、在盘中放入蒜苗节、芹菜节、葱花和蒜姜米待用。

6、锅内热油至五成热，下二荆条辣椒和干花椒，待颜色变化起红亮后一起倒入盘中，最后放少许香菜点缀即可。

辣爆黄辣丁鱼的做法

（1）将黄辣丁宰***洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

（2）将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

（3）另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

辣爆黄辣丁鱼的做法

四条宰***处理干净的黄辣丁，鲜椒选用的是青红小米辣，去皮洗净的生姜一小块，蒜子15粒，把生姜切成大个的姜粒，黄辣丁煎制表皮慢慢变色，烹入少许料酒，锅中下入适量清水，下入小葱结，水开锅以后先用大火炖制2 分钟，然后转中小火盖上锅盖炖制8 分钟，时间到后打开锅盖，下入青红小米辣，按照个人口味下入适量的精盐，继续保持中小火慢慢煮制2 分钟，把鲜椒的椒香味和辣味彻底融入汤中和鱼肉里，2 分钟以后即可出锅装盘。