保函网

炖羊肚的正宗做法

发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理

熟羊肚350克，酸菜250克，粉丝50克，葱姜蒜共60克，香菜50克，黄酒2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1汤匙，精盐1/2汤匙，胡

椒粉1茶匙，香油1汤匙(1)羊肚切丝，放入开水锅中煮透，捞出，控干水分。

(2)酸菜切丝。粉丝用温水泡软。葱姜蒜剥净表皮，切片。香菜择洗干净，切末。

(3)锅烧热，放入烹调油适量，葱姜蒜、酸菜同放锅中，用旺火煸炒，待水分将干并出香味时，烹入黄酒，放入羊肚、粉丝，添入开

水1杯，再放入白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，小火炖炟，淋入香油，撒上香菜即成此菜以煮熟的羊肚为主要原料，佐以酸菜合制而成。色泽清新，汤汁微白，口感细嫩，入口醇香，清淡味美，食之不腻，为家庭佐餐十分味美之佳肴。这里所讲的酸菜也就是我们平常所见到的渍酸白菜，喜荤，更是讲究火候，煸透煮熟，切勿有硬心，反之香味不醇。羊肚以外购熟品为佳。胡椒口味是要浓些的。制作此菜需要20分钟。

炖羊肚的正宗做法

1、羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

2、肚切3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

炖羊肚的正宗做法

食材用料

羊肚350克，油适量，干辣椒两个，姜一块

方法/步骤

1、羊肚用水清洗干净，切成丝。

2、准备好八角，干辣椒切碎。

3、锅中放八角花椒炒香。

4、最后加入辣椒炒出辣味。

5、把切好的羊肚放入锅中翻炒均匀。

6、加入适量的温水大火炖至。

7、撒入少许盐和白胡椒后盛出即可食用了