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大米发霉是什么样子

发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理

1、气味：有异味，是发热发霉的表现。

2、硬度下降：由于大米和微生物的剧烈呼吸作用，部分水分凝结，米粒变湿润，称为“发汗”，硬度下降，称为“软骨”，分散性低，可形成团聚体。

3、色泽鲜艳：米粒表面的水汽凝结，米粒颜色显得鲜艳。

4、去糠：由于米粒受潮，米粒的糠粉或未经碾磨的糠皮浮上来，显得粗糙无光泽。

5、醒目：前10大米的胚组织疏松，含有卵质，脂肪较多，霉菌会先腐蚀它，使胚变色，俗称“醒目”。

6、筋：米粒正反面的沟纹呈红色，继而呈灰红色，色泽暗黑，故称“筋”米。

保鲜贮藏：

1、塑料袋贮存法：选择几个无毒塑料袋，每两个套在一起待用，将干米放入双层袋中，打包后挤出袋内残留的空气，用保鲜膜包好绳索。将袋口扎紧，使袋内大米与外界环境隔绝，长期保鲜。

2、袋罐套，常规贮藏方法：将优质大米晒干后，装入米袋中，扎紧袋口，放入米罐中，将米罐存放在干燥通风处.高，袋槽中间的大米容易发霉变质。因此，每10天应将大米从袋槽中倒出，通风、除湿、消散，再贮藏。