正宗的夫妻肺片里有肺片吗,这道正宗川菜有什么是肺片以外的呢？

发布时间：2025-08-17 | 来源：互联网转载和整理

1. 夫妻肺片的起源

夫妻肺片是四川省的传统川菜，得名于它的两个主要成分：肺片和内脏。肺片选用猪肺切薄片煮熟，再入味后配以其他食材，味道浓郁深远，吃起来嫩滑爽口。在四川，夫妻肺片是一道经典中的经典，传承了当地的饮食文化，深受当地人民喜爱。

夫妻肺片不仅是一道菜品，更是一种文化。讲究的技法加上独特的佐料，使得夫妻肺片成为一款佳肴。在夫妻肺片的特色佐料中，花椒和辣椒是必须的，它们使得味道更加丰富多彩。

虽然名为肺片，但真正的夫妻肺片还包括牛舌、牛肚、腰花等多种内脏。加入这些内脏的同时，还会加上一些其他的调料，如豆芽、葱姜、蒜泥等，营养丰富、口味浓郁。除此之外，夫妻肺片的制作过程中一般还需要添加少量的醋、糖、酱油等调料，令味道更加鲜美。

品尝夫妻肺片需要注意以下几点：

（1）要先品尝一下浸在里面的花椒和辣椒，这样才能知道这道菜的辣度，以及是否适合自己的口味。

（2）一个要诀是要先吃一块肺片，然后喝一口汤。这样能去掉口中的辣味，并减轻肺片中独有的油腻感。

（3）品尝时建议在加入调料后快速食用，尤其是肺片，否则过久的搭配可能会导致肺片变得过于油腻。

制作夫妻肺片需要准备以下材料：猪肺清水洗净、胡萝卜、豆芽、黄瓜、豆皮、木耳、鸭肠、凉粉等。

具体步骤：

（1）将准备好的猪肺切成薄片，煮熟。

（2）烧开锅，放入削成薄片的胡萝卜，豆芽、黄瓜切丝，豆皮用水泡发，鸭肠洗净，木耳泡发并洗净。

（3）将煮好的猪肺用小火爆炒，同时加入适量的盐、鸡精、糖、味精、花椒等佐料，让猪肺和佐料混合均匀。

（4）把处理好的材料放置在一个碗里，上面再加上煮熟的凉粉，倒入稍稍凉了的汤汁，就是一碗美食了。